飲食店で集客を成功させるには？効果的な方法や成功させるポイントを解説します！
飲食店を経営する中で、「新規顧客が増えない」「リピーターが定着しない」「お店の認知度が上がらない」といった悩みを抱える方は少なくありません。競争が激しい飲食業界では、集客戦略をしっかりと立てることが成功の鍵となります。
本記事では、飲食店の集客を成功させるために以下のポイントを解説します。
- 飲食店の集客で抱えやすい課題とその解決策
- アナログ・デジタルの集客方法
- 集客施策を行う際の注意点
飲食店の売上向上や経営の安定を目指すために、具体的な集客方法を知り、実践していきましょう。ぜひ最後までお読みください。
contents
飲食店の集客を成功させる重要なポイント
飲食店の集客を成功させるためには、ただ宣伝をするだけではなく、戦略的にアプローチすることが重要です。新規顧客を増やし、リピーターを定着させるために、どのような点に注目すべきかを解説します。
ターゲット顧客を明確にする
飲食店の集客において、ターゲットを明確にすることは非常に重要です。例えば、若年層向けのおしゃれなカフェと、ファミリー層向けのレストランでは、適した集客方法が異なります。ターゲットを明確にすることで、メニューの開発や広告の打ち方、サービスの提供方法を効果的に決定できます。どの層に訴求したいのかを考え、それに合った施策を展開しましょう。
顧客の来店動機を創出する
飲食店に足を運ぶ理由は人それぞれですが、来店の動機を意識的に作り出すことが集客成功のカギとなります。例えば、「期間限定メニューの提供」「イベントの開催」「割引クーポンの配布」など、特定の理由があると来店につながりやすくなります。また、SNSを活用して話題性を作るのも効果的です。日常的に利用しやすい価格設定やメニュー構成を考えることも、リピーターの増加につながります。
新規顧客とリピーターへのアプローチを変える
新規顧客とリピーターでは、求めるものが異なるため、アプローチ方法を変えることが大切です。新規顧客には、お店の存在を知ってもらうための広告やSNSでの情報発信が効果的です。一方で、リピーターにはポイントカードや会員特典、誕生日クーポンなど、継続的な関係を築くための施策が有効です。それぞれに適した施策を実施することで、より多くの顧客を確保できます。
競合との差別化を図る
飲食店が多いエリアでは、他店との差別化が求められます。「ここにしかないメニュー」「独自のサービス」「特定のニーズに特化した店舗設計」など、競合店にはない特徴を打ち出すことで、顧客の関心を引くことができます。例えば、「地元の食材を活かしたメニュー」や「SNS映えする内装・料理」など、ターゲット層に響く要素を取り入れましょう。また、口コミやレビューを活用して、実際に利用した人の意見をアピールするのも効果的です。
そもそも集客力とは何か、効果的なアプローチも併せて以下の記事で解説しています。ぜひご覧ください。
https://owned.co.jp/column/attracting-customers/attractiveness-of-a-visitor/
飲食店の集客を高めるための基本ステップ
飲食店の集客を強化したいと考えたとき、すぐにチラシ配布やSNS投稿などの施策に着手しがちですが、成功への近道は「段階的な見直しと戦略立案」にあります。この記事では、集客を効果的に進めるための4ステップを紹介します。
STEP1：現状の見える化から始める
まず最初に行うべきは、自店舗の現状把握です。自店の強みや弱点、集客の傾向を数値や言葉で整理して可視化することで、次の打ち手が明確になります。
主に確認したいポイント：
- 曜日・時間帯別の来店数
- 新規 vs リピーターの割合
- 注文されやすい・されにくいメニュー
- 店舗周辺の環境（学校、商業施設、住宅地など）
例えば、郊外の住宅地にある店舗であれば、近隣の幼稚園や学校を意識したサービス展開が効果的です。来店動向を週単位や季節ごとに分けて分析することで、潜在的な課題が浮き彫りになります。
STEP2：お客様の傾向を深く知る
現状を把握したら、次は「お客様がどんな人か」を掘り下げます。新規と常連の動向を見ながら、どの層を維持・拡大するべきかを考えましょう。
確認すべき項目：
- 来店頻度と時間帯
- 注文される料理の傾向や価格帯
- 来店のきっかけ（SNS、紹介、通りがかりなど）
たとえば、平日昼間の利用が少ない場合は「子連れ歓迎」や「ランチタイム限定クーポン」のような施策が有効です。また、常連向けにはスタンプカードや割引制度でリピートを促せます。
STEP3：戦略を立てて施策を選ぶ
店舗と顧客の現状を整理したら、具体的な集客戦略を練ります。大切なのは、新規顧客の獲得と、既存顧客の維持を両立することです。
戦略立案のヒント：
- 子育て層を狙うなら夕方にテイクアウト対応を追加
- 平日来店を促すための予約特典（例：ポイント2倍）
- SNSで人気メニューの写真を投稿して視覚訴求
- 季節限定・イベント性のある新メニューの導入
無理に大幅な変更を加えるのではなく、既存の強みを活かしながら、顧客層に合わせた企画を考えることが成果につながります。
STEP4：実行し、効果を検証・改善する
戦略を立てたら、現場での実行に移します。施策ごとに効果を数値で追い、反応を見ながら改善を加えることが成功の鍵です。
振り返りで見るべき点：
- 集客数の変化（特定層が増えたか）
- スタッフのオペレーションに問題はないか
- 顧客からのリアクションや意見（SNSやアンケートで確認）
LINE公式やSNS経由でアンケートを実施することで、改善点の発見にもつながります。特典付きアンケートなどを活用し、リアルな声を集めて次回施策に反映させましょう。
近年増加しているインバウンドの集客について以下の記事で詳しく解説しています。ぜひご覧下さい。
https://owned.co.jp/column/inbound-customer-attraction/
【アナログ版】飲食店の集客方法
アナログな集客方法は、地域密着型の飲食店にとって特に効果的です。インターネットを利用しない層にもアプローチできるため、幅広い顧客層を取り込む手段として活用できます。ここでは、代表的なアナログ集客方法について紹介します。
街頭・ポスティング
街頭でのチラシ配布やポスティングは、直接的に店舗の存在を知ってもらう手段として有効です。特に、新規オープン時や新メニューの告知、割引キャンペーンの際には効果を発揮します。ただし、チラシのデザインや内容が魅力的でなければ、受け取った人に興味を持ってもらえないため、ターゲット層に響くキャッチコピーやビジュアルを工夫することが重要です。
また、ポスティングを行う際には、配布エリアを慎重に選定する必要があります。店舗周辺の住宅街やオフィス街など、潜在的な顧客層が多い地域に絞って配布すると、より高い集客効果が期待できます。
店頭装飾・メニューボード
店頭の装飾やメニューボードを工夫することで、通行人の目を引き、入店のきっかけを作ることができます。店外からでもメニューや価格帯が分かるようにすると、「この店に入ってみよう」と思わせることが可能です。
例えば、手書きのブラックボードを活用して、「本日のおすすめ」や「期間限定メニュー」をアピールするのも有効です。また、店頭の雰囲気を温かみのあるものにすることで、親しみやすさを演出し、入りやすい雰囲気を作ることができます。
ポイントカードの導入
リピーターを増やすために、ポイントカードを導入するのも効果的です。来店回数や利用金額に応じてポイントを付与し、一定数たまると特典を提供することで、顧客の再来店を促すことができます。
ポイントカードを作る際には、特典の内容を魅力的なものに設定することが重要です。例えば、「5回の来店でデザート無料」「10回の来店で1品サービス」といった具体的なインセンティブを用意すると、顧客のモチベーションが高まります。また、スマートフォンのアプリを活用したデジタルポイントカードを導入することで、紛失のリスクを減らし、より便利に利用してもらうことができます。
デリバリーサービスを行う
近年、デリバリーサービスの需要が増加しており、飲食店の売上を伸ばす手段として注目されています。特に、Uber Eatsや出前館などのデリバリーアプリに加盟することで、店舗に足を運ばない層にもアプローチできるようになります。
デリバリーを成功させるには、メニューの工夫が重要です。持ち帰りに適した料理を提供したり、デリバリー限定メニューを用意したりすることで、競争力を高めることができます。また、デリバリーを利用した顧客に対して、次回の注文で使える割引クーポンを配布するなど、リピートを促す施策も効果的です。
【デジタル版】飲食店の集客方法
デジタルを活用した集客方法は、広範囲の顧客にアプローチできる点が魅力です。SNSや口コミサイトを活用することで、コストを抑えながら効果的な集客が可能になります。ここでは、代表的なデジタル集客方法を紹介します。
ホームページを制作する
飲食店のホームページは、オンライン上での「店舗の顔」となる重要なツールです。営業時間やメニュー、アクセス情報など、基本的な情報を分かりやすく掲載することで、来店前の顧客に安心感を与えられます。
また、ブログ機能を活用して「シェフのこだわり」や「食材への思い」などを発信すると、店舗のブランディングにもつながります。SEO対策を施し、「地域名＋業種（例：渋谷 カフェ）」といった検索で上位表示を狙うことも、集客において有効な手段です。
SNSを活用する
Instagram、Twitter、FacebookなどのSNSは、飲食店の集客に欠かせないツールです。特に、Instagramは視覚的な訴求力が高く、料理や店内の写真を投稿することで、ターゲット層の興味を引きやすくなります。
SNS運用のポイントとしては、定期的な投稿のほか、ハッシュタグの活用やフォロワーとのコミュニケーションが挙げられます。また、インフルエンサーとコラボすることで、短期間で多くの人にお店の存在を知ってもらうことも可能です。
口コミサイトに登録する
食べログ、Googleマップ（Googleビジネスプロフィール）、Rettyなどの口コミサイトに登録することで、集客効果を高めることができます。特に、Googleマップの検索結果に表示される「Googleビジネスプロフィール」は、飲食店を探している人が目にしやすいため、しっかりと活用すべきツールです。
口コミの評価を向上させるためには、来店した顧客にレビューを書いてもらうよう促すことが大切です。ただし、強引な依頼は逆効果になり得るため、自然な形でレビューをお願いするのがポイントです。
顧客向けのメールマガジンを送付する
リピーター獲得のために、メールマガジンを活用するのも効果的です。会員登録を促し、特典やクーポンを提供することで、定期的に来店を促せます。
メールマガジンを送る際には、一方的な宣伝だけでなく、「季節のおすすめメニュー」「イベント情報」など、顧客にとって有益な情報を含めることが重要です。さらに、顧客の誕生日に特別なクーポンを送るといったパーソナライズされたアプローチをすることで、より高い反応が得られます。
飲食店の集客を行う際の注意点
飲食店の集客を成功させるためには、ただ施策を実施するだけではなく、適切な戦略を考えることが重要です。特に、短期的な集客だけでなく、長期的に安定した売上を維持するために、以下の点に注意する必要があります。
値引きは慎重に行う
集客を目的として値引きを実施する飲食店は多いですが、やり方を誤ると利益を圧迫するだけでなく、リピーターを定着させにくくなります。例えば、「初回限定の割引」や「期間限定キャンペーン」などは、新規顧客を引き寄せるのには有効ですが、値引きばかりを目的とする顧客を増やすリスクもあります。
値引きを実施する際には、「リピーターになってもらう仕組み」を同時に設計することが重要です。例えば、割引クーポンを配布する場合は、「次回来店時に使える特典」や「〇回利用で特典を受けられる」といった条件をつけることで、リピート率を高めることができます。
デジタル・アナログ両方の集客手法を活用する
現代では、デジタルマーケティングが主流になっていますが、アナログな集客方法も依然として効果的です。特に、地域密着型の飲食店では、チラシやポスター、看板を活用した広告が有効な場合もあります。
デジタルとアナログの両方をバランスよく活用することで、より広範囲の顧客にアプローチできます。例えば、SNSで情報発信をしながら、店頭で特典付きのチラシを配布することで、オンラインとオフラインの相乗効果を生み出すことができます。
また、店舗のターゲット層によって、適した集客方法は異なります。例えば、高齢層がターゲットであれば、SNSよりもポスティングや新聞折込の方が効果的な場合があります。ターゲットに合わせた集客戦略を立てることが、成功への近道です。
飲食店の集客まとめ
ここまで飲食店の集客についてお伝えしてきました。記事の要点をまとめると以下のとおりです。
- 飲食店の集客には、「新規顧客が増えない」「リピーターが定着しない」「お店の認知度が低い」といった課題があるため、ターゲットの明確化や競合との差別化が重要である。
- アナログ集客では、チラシ配布や店頭装飾、ポイントカードの導入、デリバリーサービスの活用などが効果的である。
- デジタル集客では、ホームページの制作、SNS運用、口コミサイトの活用、メールマガジンの配信などが有効である。
飲食店の集客を成功させるためには、アナログとデジタルの両方の手法を組み合わせながら、ターゲット層に適した施策を展開することが大切です。また、短期的な集客だけでなく、リピーターを増やす工夫を取り入れることで、安定した売上につながります。
本記事で紹介した方法を参考に、ぜひ自店に合った集客戦略を実践してみてください。これらの情報が少しでも皆さまのお役に立てば幸いです。最後までお読みいただき、ありがとうございました。